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在旅途中不主动吃中餐，算是我自己的一个旅行守则吧。我总是愿意尝试每个地方的特色美食，从网红餐厅，到市场和路边小摊，甚至是自己去逛超市，买来一些新奇的菜尝试自己做。

不会吃不惯吗？幸运的是，我有一个国际胃，大部分的独特食物，我都能消化，而且发现喜欢的味道。

因为疫情，已经1年半多没有踏入世界各地的我，很是想念在路上吃过的那些味道。我也尝试在北京去寻找很多地方特色食物，但很多小众菜系，依旧难寻。

??风味No.1：Saltibar??iai立陶宛冷菜汤

尽管南欧经常被认为是世界上最大的美食地域：法国，希腊，西班牙和意大利。对于吃货来说，冷门未必不是经典啊，立陶宛就是一个专出冷门菜的国家，Saltibar??iai首当其冲。

端上来一碗Saltibar??iai，粉粉的颜色立刻就赢在了颜值。Saltibar??iai，英文叫ColdBeetroot甜菜根冷汤，又被称为‘冷立陶宛罗宋汤’，不要怀疑它是否添加了色素，其原材料是甜根菜、鸡蛋、克非尔（Kefir，处于酸奶和酪乳之间，类似酸奶油）、黄瓜、洋葱、柠檬醋、小茴香等熬制，然后放入冰箱冰镇。它味道酸甜，口感清爽，外表华丽但简单易做，在夏天食用非常开胃，立陶宛的男女老少都将它视为炎炎夏日的救星。立陶宛旅游局还曾在海外宣传Saltibar??iai时让它成为本国的“新名片”以吸引海外游客。

第一次点这个汤，在端上桌时着实让我吓了一大跳！油漆一样的粉色，未完全搅拌均匀的白色酸奶油，撒着茴香末...心想说，这奇妙的色泽和诡异的搭配，口感能好么？！在第一口喝到Saltibar??iai时，我的味觉似乎被激发了，是从未尝过的味道，uhh很奇妙。甜菜根的甘甜，虽然放了酸奶油却尝不出酸味，咽下后的回味是一点点清爽的茴香味。没有想象中油腻的口感，反而是因为冷汤的关系非常清爽，再搭配绵软的蒸土豆，完全想象不到的食物搭配，竟会让我在大寒天喝完一碗冷汤后，冒着胃寒还想再喝第二碗。

在所有我吃过的独特味道中，Saltibar??iai最让我怀念。苦苦在北京寻找立陶宛菜，却发现竟没有一家立陶宛餐厅，真的是，愁啊~

??风味No.2：Biberdolmas?土耳其酿青椒

Biberdolmas?，Biber是青椒，Dolma是填塞，si嗯…不会解释，反正直译过来是‘填塞起来的椒’的意思，是道土耳其再常见不过的家常菜。就像我们大多数人第一道会做的炒菜是西红柿炒鸡蛋一样，很多土耳其人的‘第一次’，就献给了Biberdolmas?。

Biberdolmas?的材料很简单，彩椒、牛肉馅、洋葱、番茄、米、干薄荷、黑胡椒、香料。将所有材料混合做成馅料，再放入掏空的彩椒中去蒸，就好了。我第一次吃Biberdolmas?的时候，完全被它的味道迷住了，彩椒独有的清香，中和了肉的腥味，独特的番茄香气和香料在嘴里扩散，再配上酸奶油，非常的对味，不但解腻而且可以帮助消化。在土耳其旅行的半个月里，不论是在餐厅还是在超市的foodcourt，我每顿饭必须要找一个Biberdolmas?来吃，真的是上瘾。

其实很多蔬菜都可以拿来做Biberdolmas?，例如茄子、西红柿等等。做法多半大同小异，塞料也都差不多。正如我在波兰也吃过类似的食物，只是青椒换成了圆白菜，用菜叶子包起来，叫Go??bki(PolishStuffedCabbageroll），味道也差不多，是我喜欢的。

北京有很多土耳其餐厅，有几家已经在我的list上了，待我亲自去打卡吧，期待可以找到Biberdolmas?这道美味。

??风味No.3：YaprakSarma葡萄叶包饭YaprakSarma也是一款土耳其常见的家常菜，与Biberdolmas?中间挖空填满馅料不同，YaprakSarma是将馅料包起来，有点类似我们的粽子。YaprakSarma用的叶子多为葡萄叶，大小大概就跟手指头差不多，里面的馅是以饭为主体，加上洋葱及香料等等调味，一般会在上面撒上柠檬汁或是酸奶酪。YaprakSarma因为葡萄叶特殊的味道并不是所有人都能接受，而且好吃的和不好吃的口感差距很大。我吃了很多次YaprakSarma，有在餐厅吃的，有在超市里买来罐头的。我觉得好吃的YaprakSarma，葡萄叶是软的，有一点像卷心菜蒸熟的口感，柠檬的酸味和米的香糯，口感恰到好处，非常的开胃。但做的不好的YaprakSarma，吃起来就很扎嘴，而且酸涩，让人吃一口并不想来第二口。??风味No.4：GrilledHalloumiCheese煎哈罗米奶酪

GrilledHalloumiCheese煎哈罗米奶酪，这是我在挪威，经营农场的朋友做给我吃的一道食物，也是我第一知道，原来奶酪是可以煎来吃的！Halloumi是一种源自中东的奶酪，口感有点类似feta飞达奶酪，只是没那么咸，很有嚼劲，吃起来有点像肉。如果用豆腐来比喻，它就有点像是豆腐干！

HalloumiCheese溶点低，所以适于煎炸煮炖。常见的吃法是煎一煎直接吃，或者加在沙拉里，或面包里，也很适合煎一煎后丢进浅锅里与番茄薄荷洋葱同炖，然后再用面包舀着吃。

我喜欢直接煎来吃，两面煎的稍微有些焦黄，然后撒上胡椒，再配上一片番茄，口感Q弹，真的好香！我自己也尝试做过，很简单，容易上手。只是在北京买到好吃的HalloumiCheese，就有点难度了。

??风味No.5：BrownCheese挪威棕色奶酪

在欧洲，Cheese可以说是每餐必备食物，加在面包里，撒在Pizza上，拌在沙拉里...超市柜台或市场上的芝士琳琅满目，吃法不一，每个人也各有喜欢的口味。最让我记忆深刻的是在挪威吃到的棕奶酪，很是特别。BrownCheese，挪威语是Brounst，中文叫布鲁诺斯特芝士，由山羊奶、奶油和乳清制成，由于奶中的糖粉在煮熟后会变成棕色，也就是焦糖色，所以得来名字棕色奶酪。

BrownCheese的质地与其他奶酪不同，因为乳脂软糖的稠度比较粘，它通常是薄片状，或者是做成可以挤出的包装（类似牙膏的包装）中来食用。它味道很香甜，羊奶味道略重，主要搭配饼干、华夫饼或面包来吃，更加香甜。

我第一吃到BrownCheese是在挪威朋友家的农场，起初我以为它是黄油，没有很想尝试。直到朋友跟我说，这是他们挪威的特产，是焦糖奶酪，并亲手拿了一片夹在面包里递给我让我尝，我便一发不可收拾的连着3天早餐只吃BrownCheese配面包。而且我发现，离开了挪威，是真的很难买到BrownCheese了！BrownCheese被认为是挪威最具标志性的食品之一，也是挪威美食的文化特性与传承的重要组成部分。据统计，挪威人出国旅行中有一百万人会想念BrownCheese，有高达60万挪威人表示会带着它去远途旅行。

??风味No.6：Couscous古斯米

Couscous看起来和我们日常吃的小米很像，但其实它是用小麦磨成的，而小米是谷物。我吃过2种Couscous的做法，一种是在摩洛哥，一种是在英国，一个是热吃，一个是冷吃。

大多数人认为，Couscous第一次出现在历史文献中是摩洛哥西南部大城Marrakech中的一本料理书，而且被认为是一道传统、道地的Berber料理。Couscous对于以前到处游牧的柏柏尔人（Berber）来说，是便宜且极具营养的平民料理，大杂烩似地将到处游牧的族人所需的小米、蔬菜以及肉类营养一次补足。

走在摩洛哥大街小巷，处处可以闻到家家戶戶飘散出刚烹饪好的Couscous香味。饭桌上、餐厅里到处可见众人围着一个塔吉锅，里面有着各式蔬菜、牛肉羊肉鸡肉、盖在Couscous上，再搭配特制的葡萄干和洋葱酱，咸中带甜的口感让人一吃就上瘾，而每周五也是摩洛哥的CouscousDay,家家户户在这一天都要吃上Couscous。因为是炖来吃的，所以我父母在摩洛哥吃过后，给Couscous起了个中文名：咕哧咕哧，就像是煮饭时发出的声音一般，我觉得挺贴切的！

而在英国甚至是欧洲，Couscous也很常见，尤其是在沙拉中。如果你在英国逛超市，会发现几乎每个超市的熟食冰柜里，都有CouscousSalad。做法几乎相同，洋葱、烤南瓜、油浸番茄、彩椒、橄榄和香料，加上做熟的Couscous，一起拌着吃，是一道非常清爽的美食，很多上班族或学生党，都会买来一份用它速速的解决午餐。当然，我第一次吃Couscous也是在英国，开始以为就是我们常吃的小米，后来才知道是两种不同的食物，味道我也甚是喜爱。后来在摩洛哥吃到热的Couscou，味道更让我惊艳。

Couscous是一款对减肥健身人群来说很友好的食物，它有着低GI高蛋白的特点。而且关键是，它非常好烹饪，热水搅拌5分钟，或者微波炉叮一下就熟，因此即使不会做饭的人也能应付。19年带我父母去新西兰旅行，我们一路基本都是自己做饭，完全是用Couscous代替大米来吃，健康又快捷。如今我的家里经常背着一盒Couscous，进口超市很容易买到，大概20块钱一盒。

??风味No.7：Arancino西西里炸米球Arancino可能是我这篇推送里最容易在北京吃到的食物了，很多意大利餐厅都有做，虽然不是百分之百还原在意大利时吃到的味道，但也还是可以满足啦。

Arancino是用米饭做成的球形或水滴状的油炸饭团，大小和一颗橙子差不多。Arancino是意大利西西里岛的标志性美食，它口感独特，外酥里软，同时寓意团结，因此备受赞誉。在西西里岛上的城市，街头巷尾几乎每家餐厅、街边美食店，甚至是酒吧都可以买到，用餐巾纸一包就能带走，口味也更多样。除了通常包着番茄肉酱、奶酪、豌豆、火腿和蔬菜等，也有菠菜馅料的纯素炸米团。

??风味No.8：Pierogi波兰饺子

波兰地处欧亚大陆的中心地带，在饮食上也是融汇欧亚味道，是美食的大熔炉。波兰人怎么都不愿意承认，他们最爱吃，最有国民性的食物Pierogi是源自中国的。他们在介绍Pierogi的历史时，会这么说：相传，在遥远的东方古国—中国，也有类似的食物。

Pierogi波兰饺子的外形与我们平常吃到的饺子比较相似。区别之处在于馅料没有那么多，所以饺子的肚子没有那么大，更像一个略鼓的枕头。在饺子的做法上，面皮用的都是死面，把面皮擀开之后，用圆形模具切出饺子皮，放上馅料，然后叠出褶子。只是，Pierogi的皮都比较厚实，所以吃几颗就饱了。

Pierogi的馅料其实才是波兰的特色，大概有几千种吧。第一次看到Pierogi菜单的时候，内心是崩溃的，密密麻麻写着上百种口味的饺子，食材a配食材b，食材b配食材c，食材c配食材a，食材c配食材ab…这让人怎么选？！最传统的馅料是碎肉、酸菜和蘑菇，或者鸡蛋土豆。Pierogi的馅料包起来也不如我们的饺子那样紧实，而是比较松散，入口会分成小粒。在波兰吃饺子蘸的可不是醋，而是黄油和一点香草或是酸奶油，味道很妙~

而到了夏季，波兰饺子中的战斗机就要上市了，那就是甜饺子！！！饺子面皮里面的可以是蓝莓、草莓、甜芝士，这类既可以当主食，又可以当甜点的饺子在波兰非常得流行。但我不能接受的是，它竟也是刚煮出锅就端上桌趁热吃的，温吞的面皮，配着甜的馅料，说腻不腻，说清爽不清爽，总是就是吃一口就让人忘不了！

??风味No.9：Haggis苏格兰哈吉斯

提起英国的黑暗料理，Haggis一定是喜提榜首！Haggis，直译为哈吉斯，是一种羊肚杂做的碎布丁，它的做法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与土豆泥和芜菁甘蓝泥（Neepsandtatties）以及一杯苏格兰威士忌（Dram）一起食用。

Haggis是一道传统的苏格兰名菜。吃过这种食物的人们评价比较两极，喜欢的超级喜欢，讨厌的无比讨厌。我第一吃它是第一次去爱丁堡，在餐厅看到菜单写着localspecialfood，在完全不知道这是一种什么食物的情况下就点了。起初吃起来并么有觉得有什么特别不能接受的味道，毕竟作为一个北京姑娘，我也是从小吃炒肝和卤煮长大的，下水什么的我是能接受的。但吃到后来，尤其是Haggis有点凉了，开始觉得腻。于是问服务员，这菜到底是个啥，在听完解释后，胃里就腾起来一股莫名的酸爽，果断放弃还没有吃完的小半份。

可能因为大部分非苏格兰人都很难接受Haggis吧，但又好奇它的味道想尝尝，再后来几次去苏格兰，发现餐厅里Haggis的做法变多了，包在春卷里，或者是加在汉堡中，justtakeabite，适合游客来猎奇。

??风味No.10：JacketPotato杰克土豆

我无比热爱的一款美味，非JacketPotato莫属！JacketPotato也叫BakedPotato，其实就是连皮放入烤箱爆烤的土豆，出炉后切开，抹上黄油再往里面塞各种馅料，最常见的是番茄焗豆，金枪鱼玉米，Tikka鸡肉等。

虽然土豆的做法有很多，烹炒炖煮...而JacketPotato的吃法的确是起源于英国，要追溯到18世纪。年出版的《TheGreatHunger》对年大饥荒做了描述，而JacketPotato也是第一次出现在记录里：

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